微生物分为3种：①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②是引起食品变质败坏的微生物。③又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。不仅会引起食物的腐败和变质，甚至会诱发多种疾病。

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