原因很简单：缺少必要的保鲜技术。在自然状态下，牛奶的保鲜期非常短，往往在挤奶后仅仅几个小时，就会迅速变质。 　　牛奶为什么会变质呢?相信这在今天已经是人尽皆知的常识――因为细菌的大量繁殖。但这个看似简单的道理，直到1855年之前，人们还几乎一无所知。 　　几千年里，除了发酵成酸奶或者制成奶酪等，人类并没有太多保存牛奶的办法，而新鲜的纯牛奶，更是只有游牧民族、牧场周边居民、上层富人和贵族阶层等极少数人才能喝到。在东方的汉唐盛世、西方的罗马帝国，占总人口绝大多数的农耕人口和普通的城市市民，都很少有机会喝到新鲜的牛奶。牛奶甚至都曾经一度被视为“野蛮人的食物”。 　　1855年，法国科学家、微生物学家路易斯・巴斯德在研究酒类发酵时，发现了酵母菌在发酵中的作用，进而认识到细菌是引起包括牛奶在内的所有食物腐败变质的“元凶”。 ｗｗｗ。ｃｄｆｋａｓｋ。ｃｏｍ/ｆｋｙｚ ｗｗｗ。ｃｄｆｋａｓｋ。ｃｏｍ/ｊｓｒｌ