世界卫生组织近日公布历时3年的研究结果：吃烧烤类食物等同于吸烟。 　　1.苯并芘成“元凶”。世界卫生组织的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险要比不爱吃烧烤的女性高2倍。其诱因来自烧烤食物中的苯并芘致癌物。 　　2.诱发胃癌、肠癌。烧烤食物存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 　　3.影响青少年视力。据近年世界卫生组织研究结果显示，食用过多的烧熏烤肉食物将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 　　(1)减少蛋白质的利用率 　　在烧烤食物的过程中，会发生所谓的“梅拉德反应”，肉类在烤炉上烧烤虽然会散发出芳香的气味，但随着香味的散发，维生素和氨基酸都会遭到破坏，蛋白质也会发生变性，严重影响维生素、蛋白质和氨基酸的摄入，因此长期食用烧烤类食物会影响营养物质的利用，造成营养缺乏症。 　　(2)产生致癌物质“苯并芘” 　　据了解，烧烤的过程中，肉中的脂肪会滴在炭火上被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做“苯并芘”的物质吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。 　　苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前，已经检查出的四百多种致癌物质中，—半以上是属于多环芳烃类化合物的，其中苯并芘是一种强效致癌物质。 　　人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内堆积，有诱发胃癌、肠癌的危险。据研究证明，生活环境 中 的 苯 并 芘 含 量 每 增 加 1%，肺癌的死亡率就上升5%。 　　(3)存在致癌物质亚硝胺 　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺产生于肉串在烧烤前的腌制环节，腌制的时间越长，就越容易产生亚硝胺。特别是街边一些不卫生的烤肉点，为了使肉串可以长久保存，吃起来口感细嫩，会往肉串中添加“嫩肉粉”，这种嫩肉粉本身就含有亚硝酸盐，如果食用过多，容易引起硝酸盐中毒。 　　据国内外研究证实， 目前还尚未发现某种动物可以忍受亚硝胺而不致癌的。 　　(4)容易感染寄生虫 　　烧烤食物外焦内嫩，有的肉里面还没有完全熟透，若是不合格的肉，特别是一些街边小贩使用没有经过检疫的肉，烧烤不能短时间内杀死肉里的寄生虫，食者就会感染寄生虫，埋下患病的隐患。 　　据近年美国一家眼科机构研究结果发现，食用过多烧烤、熏烤过的肉食，将严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 　　(5)影响体质平衡 　　烧烤过的食物，往往性质偏向燥热，加之在烧烤上涂放的孜然、胡椒、、辣椒等调味品，都是燥热性质的，过于辛辣刺激，如果大量食用，会大大刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，有可能会损伤消化道黏膜，并影响体质的平衡，降低人体免疫力。 　　综上所述，无论是从营养学的角度，还是从身体健康角度、食品安全角度，烧烤类食物都是不可取的，应尽量戒吃，如果实在喜欢烧烤食品的味道，应尽量降低烧烤进食量和频率。 　　食物相克大全 　　西瓜不宜冰冻过久 　　刚杀的猪肉不能吃 m.cdfkask.com mobile.jiulongguke.com