拌菜是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

注意事项：

1、醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以好在上桌时调入。

2、姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。

3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。

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