一：核算菜品毛利，调整菜品结构 　　根据实际情况制定一系列的调整计划，优化菜品结构，控制餐饮成本。对一些销量低、毛利率低的双低菜品直接淘汰，重新更新一些时令新菜品。重新制作菜谱，把一些毛利高，品相好的菜品增加图片放置在显眼位置，增加吸引力。 　　二：加强点菜员菜品培训，强调成本意识 　　在调整新的菜品后，利用空闲时间由厨师对服务人员进行菜品知识培训，详细讲解菜品的原料、加工方法、口味特点、出品时间以及每道菜品的毛利率，强调每张点菜单的菜品原料搭配与毛利率搭配。 　　三：规范仓库下单领料出库流程，监督厨房物料领用 　　仓库领料的随意性是造成厨房物料积压与浪费的一个重要原因。要想解决厨房的浪费问题，就要把好仓库这个物料的源头关!制定严格的领料流程，控制原材料成本。 　　四：严格核算物料计划采购单，每日营业结束进行厨房盘点 　　对厨房现有物料进行一次大盘点，分门别类按照顺序摆放，并标注清楚，做到清晰明了，要求厨房人员找任何物30秒内必须找到。 　联系方式： 总部地址：中国 济南 高新区舜泰广场1号楼东区4层 微信号：咖蜜儿 服务热线：400-9688-108 0531-55571971