腊肉的制作过程：将猪宰杀后，放在木盆内用开水浸泡将猪毛全部拔净，然后将猪肚皮划破，取出内脏，将猪肉切割2.5～3kg不等的一块，看猪的大小来切割，有些侗民人家，为显示自家富有，特意把猪饲养成250～300kg以上才宰杀。猪太大了，也有切割成5kg一块的。再把食盐用铁锅炒热，撒在猪肉上，有条件的侗民还可拌些花椒(搅烂)和洒一些自家酿的米酒，再将猪肉放入不漏水的木盆或瓷缸里，腌浸1个星期至10天左右，使撒在猪肉上的盐与花椒等佐料浸透至肉内。然后将猪肉取出用火熏烤，侗民烤肉通常将猪肉一块一块地挂在灶前的火膛上昼夜不断地用火熏烤。特别注意不要用猛火或浓烟熏烤，熏烤时适时加一些松枝叶，用微火任意熏烤，烤的时间越久越好，至少烤1个月以上。这样熏烤成的腊肉色泽红艳，皮脆且表面无毛无烟垢，腊香浓郁，保质期长，若挂在通风处墙壁上可以存放1年以上而不失腊肉的芳香味。在插秧季节和打谷的季节侗民有腊肉吃，是显示主人的富有。整个猪身上的东西均可以烤成腊制品，但侗民一般只烤猪肉、猪脚、猪头、猪肺，其余内脏在宰猪的那天作待客的主菜。 ｗｗｗ。ｃｄｆｋａｓｋ。ｃｏｍ ｗｗｗ。ｃｄｆｋａｓｋ。ｃｏｍ