由于疫情一直处于反反复复的状态，加上近期强冷空气南下，周末开始气温骤降，人们出门的意愿已经降至冰点，线下餐饮店面临着前所未有的挑战。
但相对应，因为外卖的安全性与方便性，人们对于点外卖的热情水涨船高。许多曾经只做线下的餐饮店，竞相涌入外卖平台。烧烤店想要从危中寻机，更需将重心向外卖平台转移。
然而现在许多烧烤外卖店铺，无论是在线上装修、还是菜品、甚至口味上，都高度相似。同质化严重会导致顾客更加在意价格，从而陷入价格战的怪圈。
那么，如何经营线上外卖，才能在竞争中突出重围？
01
减少品类，提升品质，强化门店特色。
这里说的减少品类，是指减少不必要的品类。比如为了博人眼球而上线的低质量“蒙古牛肉”。一把30串，只卖10多块，口感和味道一言难尽。
利用超低的价格，也许能吸引不明就里的顾客购买一次，但带来的负面影响，会让门店得不偿失。与其堆集大量低质产品，不如给菜单“减减肥”。
通过强化门店某一款或者某几款特色产品和其品质，会让顾客对门店的印象更为深刻——例如：将黄金牛油串作为门店主打，菜单上置顶，在商家介绍、菜品介绍中也突出其为必吃招牌，当顾客吃过一次，认可你的招牌产品后，再次回购，自然会带动店内的其他产品。
但如果顾客回购时买到了低质量的产品，又会引发信任危机。这个循环不可避免，提升品质尤为关键。
02
洞察顾客需求，温度营销，提升服务。
在“疫情”和“冬季”时期，顾客对外卖的“安全”和“保温”更为关心。这方面对于烧烤，更为严苛。
多数烧烤的外卖打包方式，就是裹上一层薄薄的锡纸，往塑料袋里一扔，系上死结，丢给骑手。顾客拿到手时，黏糊糊的油，正从刺破锡纸的竹签上缓缓溢出，穿过塑料袋，一滴滴掉在地上。不仅看上去脏，在疫情期间也显得非常不安全。被刺破的单薄锡纸，在冬天也无法起到保温作用。
顾客拿到这样的外卖，崩溃。
但如果你这样做：
先用锡纸包好，绕上两圈，然后在竹签尖头处覆盖，合拢，挤压，确保竹签不会刺破锡纸，再将打包好的烧烤，放进保温袋，封入牛皮纸袋里，在特别冷的时候，贴上一片暖宝宝，顺便送上一包印有品牌特色的抽纸。
操作过程虽然会繁琐一些，但顾客拿到手时，只闻其香，看不见一滴溢出的油，吃进口时，热气腾腾，仿佛刚出炉一样。用餐体验直线上升，复购率也会大为提升。
谁会想在冬天吃到冷冰冰的烧烤呢？
03
丰富产品线，打造品类多元化
在夜间餐饮这一板块，除了烧烤，还有卤菜、炸串、火锅、小龙虾等许多其他的分类。而烧烤、卤味、小龙虾的消费场景是十分重合的。
根据大数据显示，在外卖平台，有将近7成的顾客，在点烧烤的同时，往往还会搭配卤味、小龙虾等其他菜品。在保证品质的情况下，同时提供烧烤、卤味等多种夜宵畅销产品，来覆盖整个夜间消费人群，对于客单价的提升是非常有帮助的。
松井家作为专业的夜餐厅食材品牌供应商，坚持以品质取胜，创新品类，持续为全国夜餐食终端供应爆品食材。今年计划上新60+夜场景食材，产品线覆盖烤、卤、涮、炸食材全品系，现已成为50000+餐厅的选择。目前已推出的黄金牛油串、湘西鸭掌串、湘西玉米串等产品深受消费者喜爱，成为火遍全国的爆品食材。
松井家湘西小串不仅口感好、口味丰富，迎合夜餐食客群的偏好；食材更是让人放心，研发中心6s体系全程管控食材的采购、制作与出厂，品质有保障，为夜餐厅提供有价值的优质烧烤品类。
04
注重线上优化，维护门店评论
视觉信息：对于次点单的顾客，照片是顾客获取菜品信息的唯一渠道，至关重要。照片太难看，会降低顾客购买欲望；也不能货不对板，给顾客造成心理上的落差。如果请专业摄像师拍摄菜品图片，并搭配上关于味道、销量、人气的文案介绍，可以有效的提升店铺的下单转化。
营销活动：优化门店满减梯度，可以有效的提高客单价，比如：两手牛肉串卖48元，但是如果设置成满50-8，满70-16，顾客就会考虑要不要再点一手凑满减了，当再点一手后，发现还能有更高的满减……各个门店情况不尽相同，可以根据自身的平均客单价，相应做出调整，不断优化分析，取得一个优值。
维护评论：评论是影响顾客终下单的重要因素之一，一个差评可能就会毁了无数订单。因此，用户评论非常值得关注。出现差评时切忌放任不管，而需积极联系沟通，询问原因，妥善处理，尽可能消除影响。差评少或者是无差评的门店，会让顾客更加有安全感。
在疫情和寒冬双重影响下的烧烤店，要想在外卖市场崭露头角，必须要在质量、服务、营销等方面下功夫。选择一个质量高，品类齐全的烧烤食材供应链，能让烧烤店的线上运营事半功倍，实现弯道超车！
-END-
关于松井家
松井家，夜餐厅食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜餐厅食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜餐厅食材领先品牌。
