之前的文章有详细的介绍了在卤味行业中35种香料的认识，那些是香料的名称及具体有什么作用，但是彼此之间的搭配，如何搭配都是没有介绍，而且这些香料为什么必须要加到卤味中，这些都是没有说，但是这些香料在卤味中是必须要有的，看了很多文章，也没有详细的介绍道这些事，今天就暂且说说，为什么要用香料，它到底起到了什么作用。如果对熟食加盟 感兴趣的朋友，可以加VX：IT_daren

香料香料，顾名思义就是香，各种香，所以有的人会说，香料就是增香的，这样说，也不算错，但也不对，至少说的不全面，因为它的作用不仅仅是增香。

1.卤味的原材料，也就是在没有卤之前的肉类食材，不管是从菜市场买的还是自家的禽畜，在处理完之后，多多少少都会有一点的腥味，而这个也是重点，去腥味。

2.基本的原材料，不管是肉类还是一些素食，基本都是味道单一，如果长时间的嚼，会很反感，所以这个时候，要让这些原材料有味道，这也是个重点，添香。

3.卤味所熬制的卤汤，有的也成为了卤水，并不是简单的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不还是有百年老卤的，那单纯靠水能长时间的保存卤水吗？显然是不能的，所以，就要靠料包了，这就是香料包，通过一些香料的持久保存的作用，让卤水更好的保存，不仅要保存好还要抑制细菌，防止腐化，这个也是香料的用处。

4.有的地方人讲究，健康，所以，有需求就有应对的办法，香料中加入一些健胃，活血的一些香料，也就达到了这个目的，至少，这也是一个作用。


以上这些就是香料的具体作用，因此，综合的来看，香料的添加是必不可少的，而明白了这些原理，你对于之前文章的那些香料的含义及常用在那种卤味的理解应该更深刻了。这就是知识的力量，深耕一个行业，了解的越多，你知道的比别人也越多，再加上一点胆识，运气，可能某一次的尝试，你就成了，事实也确实就是这样的。