凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到点饥，开胃的作用。芹菜也是其中一种很好吃的冷盘。
芹菜是一年四季都可以经常吃到的蔬菜，不论是叶子还是茎部都可以食用，芹菜的营养丰富，含有蛋白质、各种维生素、矿物质以及人体不可或缺的膳食纤维，芹菜茎叶的成分有助于降低血压、健胃、增进食欲等，是很好的蔬菜。夏季天热容易上火，芹菜具有清热、利湿的好处，是适合夏季吃的时令蔬菜之一。
芹菜的做法很多，和豆皮一起拌制，特别适合夏季吃，芹菜颜色翠绿，脆嫩可口，豆皮含丰富的蛋白质，补充身体能量，还能补钙，这道菜肴好吃不上火，清新爽口，做法也简单，简单几步就能做好，适合上班族，节省时间，营养还健康。
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