说起凉菜的制作,那绝对是一种艺术。凉菜是家宴中不可缺少引人入胜的菜品。凉菜制作是中国烹饪文化中重要的一项内容。凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
学校地址:河南省安阳市纱厂路与纺织路交叉口
乘车路线:1.安阳市火车站(文化宫)乘14路.15路车到纱厂站下车向西200米即到。
2.公交东站乘11路车到纱厂站下车向西200米即到。
报名电话:18568403332 13783897799(微信:18568403332)
财富热线:0372-7539319
联系人:李老师 张老师
客服QQ:734811814 客服QQ:150360860
学校官网:www.szxxcpx.com
郑重承诺:现场培训,食宿免费,包教包会,开业去老师指导,学不会不收费,为给学员提供方便可提前电话预约,有专车接送。