万州烤鱼又叫诸葛烤鱼或重庆烤鱼,香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩， 还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！ 在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养 带来的损失，使鱼的营养发挥到较大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的功效，赢得了广大消费者的信赖。
烤鱼特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富。

烤鱼市场前景：烤鱼以特殊的制作工艺和配料而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养粉丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。

培训内容：
1.香料的识别及选用；     
2.底料油的制作；
3.底料的配制技术；    
4.鲜鱼的腌制方法；
5.鱼的烤制技术；       
6.配菜的炒制；
7.不同口味的制作；       
8.品种包含：香辣烤鱼、麻辣烤鱼、酸菜烤鱼、泡椒烤鱼、原味烤鱼等
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培训方式 
1、将秘制的全套核心秘方和制作技术进行传授，自己能够独立经营。
2、教学一般都是从原材料开始学习。
3、传授配方-有师傅手把手细致教学，（学员动手）亲自配料，直到掌握全套配方及制作工艺，做出合格成品。理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一学习。
4、从市场需求与发展出发，有针对性地进行传授；常年学习，随到随学，不限制学习时间，包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。

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川味小吃以麻辣为主，深受个人人群的喜爱，在西安哪里可以学到正宗的川味小吃技术呢？那么你一定要选择西安澜丰啦~ 有专业川味小吃师傅带着你亲手实操实练领略川味小吃的神奇奥秘，为什么川味小吃能火遍全国呢，还经久不衰呢，那一定离不开麻麻辣辣的刺激体验....