原创：花巷甜品
蔓越莓，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很像鹤的头和嘴而得名。目前常用保存的方式为热风烘干，且蔓越莓在经过热风烘干之后表皮会变为黑色，被烘干的蔓越莓干特别适合拿来我们烘焙作为各种的配料搭配使用。
但是，今天花巷君主要是教你如何选购、储存和烹饪新鲜的蔓越莓，并带你了解它的起源、培育和愈合特性。

1.蔓越莓的生长环境
   作为北美仅有的三种原产水果之一，几乎全球的蔓越莓都产自美国的北部的州和加拿大中部和北部的省。北美蔓越莓有个欧洲亲戚——欧洲蔓越莓，欧洲产蔓越莓常见的是欧洲荚蒾果或者红莓苔子，它们都生长北半球。欧洲蔓越莓可能会让你酸到掉牙，因为欧洲产蔓越莓通常有含有更多的酸质。所以，别搞错咯！另外，有个关于蔓越莓的错误说法是蔓越莓生长在水中，而真相其实是在蔓越莓收获的前夜，会在蔓越莓地里灌满水，让蔓越莓果更容易从枝干上脱落。

2.蔓越莓的赏味期
蔓越莓丰收季正好是北美国家的感恩节，所以它造就了感恩节餐桌上不可或缺的蔓越莓酱——做成果酱似乎成为了各种新鲜莓果的唯一归宿。一旦节日气氛消退，我们就会回到超市随时可以买到的罐装或袋装的蔓越莓干了。蔓越莓干很适合添加到烘焙和沙拉中，然而，蔓越莓干却丢失了它大部分的营养价值，其含糖量也提高了，在食品制作的过程中为了更好的口感，会添加额外的糖。蔓越莓汁常被宣传为有治愈功效的食物，但实际上却在制作过程中加入了部分糖和添加剂，来掩盖新鲜莓果的酸味。所以如果是为了蔓越莓的价值的亲们，可以考虑新鲜蔓越莓果子。另外，现在也很多人会喜欢在各种饮品中以加入蔓越莓汁来增加风味。蔓越莓除了可以冷冻保存外，也适合做成果干或者罐头，记得在蔓越莓季节多囤货哦！它也很适合在厨房的菜谱里面出现哦，其独特的酸味可以中和肉菜里面的油腻感。

3. 如何选购蔓越莓
蔓越莓的丰收季节是9月中旬到11月中旬，所以大约是10月初到12月你就能在超市找到可爱的蔓越莓了。建议购买新鲜的蔓越莓，记得选购紧致饱满的莓果，并从中检查看有没有萎的和软的果子，去除掉这些不新鲜的果子，因为它们会“传染”其他的好果子。莓果的颜色越深，营养价值越高。因为其中的抗氧化剂成分花青素和色素沉淀有关。和其他莓果不同的是，颜色更深和更熟的蔓越莓的含糖量不会变化。储存在冰箱冷藏柜中，蔓越莓可以保存多3周。如果冷冻的话，则可以保存一年之久。所以可以适量囤货啦，不怕过期。

4. 蔓越莓的价值
蔓越莓汁大量饮用可以排毒并防止膀胱感染，一些学术研究表明蔓越莓中的活性成分——原花青素（也被称为PAC）可以防止大肠杆菌附着在泌尿道上引起感染。尽管这是一种有百年历史的家庭食疗法，原花青素已被证实浓度太低而无法产生任何治疗或者预防效果。尽管如此，蔓越莓作为一个抗氧化食物仍然具有其他的营养价值，尤其是它潜在的抗炎特性，富含维生素A、K，尤其富含维生素C。除此之外，蔓越莓的卡路里含量也很低。所以，蔓越莓还是一个比较有价值的果子，花巷君的建议是，还是可以多多尝试的啦。