【原创：花巷甜品】这次主要推荐的就是基础，入门级的烘培原料科普和品牌推荐啦！不管是私房烘焙还是商业化的朋友都很适用的。
文章主要从粉面类原料、糖类原料、巧克力原料、油脂类原料和凝固剂原料这几个方面来解说，保证通俗，易懂哈！
（小主推荐的原材料都是自己平时有用过的，选择的品质不会太低，追求无添加无防腐剂。每一个产品会推荐多个品牌可供参考。）
【粉面类】
①低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，是西点烘焙中常用到的原材料
品牌推荐：上一道低筋面粉、新良蛋糕粉、展艺蛋糕用小麦粉、富泽商店低筋面粉、日清紫罗兰低筋面粉
②中筋面粉（plain flour）
中筋面粉一般指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上的面粉，也就是我们中式面点使用的普通面粉，一般都是饺子、包子、馒头、面条、饼这一类会用到，西点中几乎不会用到。不要用中筋面粉来替代低筋面粉。
品牌推荐：五得利、风筝
③高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，做面包的原材料，如果有面包机或者喜欢制作手工面包是需要高筋面粉的。做酥点，饼干和蛋糕是不可以用高筋面粉的！
品牌推荐：新良面包粉、富泽商店高筋面粉
④玉米淀粉
玉米淀粉在西点中经常会用到，比如卡仕达酱的制作就会用到玉米淀粉。这里淀粉还是建议就是用玉米淀粉，不要用马铃薯淀粉代替，毕竟淀粉含量不同、糖份也是不同的，制作出的效果会有差异。
品牌推荐：新良玉米淀粉
⑤糯米粉
这几年烘焙市场发展迅猛，烘焙的品类已经不仅仅是西点了，像我们国家的传统甜品，也在热销，中国的很多传统甜品里面就比较常用到糯米粉，像网红产品雪媚娘就是比较多人想要去尝试做的甜品之一。
品牌推荐：新良水磨糯米粉、三象牌水磨糯米粉
⑥可可粉
巧克力蛋糕、巧克力饼干、巧克力口味面包都需要用到可可粉。通常烘培用的可可粉和奶茶店用的可可粉冲剂不一样。因为那些可可粉是含糖的且含有防腐剂，而且不防潮，洒在甜品表面会变得湿湿的。
品牌推荐：展艺可可粉、可可百利可可粉、好时可可粉、法芙娜可可粉
⑦ 抹茶粉（matcha）
私房烘培中抹茶粉也是很重要的一部分。但用于烘培的抹茶粉和其他抹茶粉还是有区别的，比如味道、颜色都会有很大差别。而且抹茶粉和可可粉不同，抹茶粉比较干，如果不能掌握好熟练的烘培操作技巧，抹茶的甜品是不太容易做的特别好看且成功的。
品牌推荐：展艺抹茶粉、宇治抹茶粉、日本若竹抹茶粉

【糖类原料】
① 糖粉
糖粉主要用来调味的，因为质地和面粉一样是粉状，所以更容易被搅拌均匀，很多时候制作饼干会用到糖粉。也可以撒在一些甜片上面做装饰。
品牌推荐：展艺糖粉 太古糖粉
② 细砂糖
糖在西点烘培中的作用不仅仅是调味，还有增加延展性、起到膨化效果的作用等等，砂糖的选择不容大意，烘培中用到的砂糖是细砂糖！！不是我们平时做菜用的绵白糖或者大粒的粗砂糖，棉白糖或者粗砂糖是不适合用来做甜品的。
品牌推荐：太古优级白砂糖、韩国幼砂糖
③糖浆
是烘焙食品良好的着色剂和风味剂。由于糖的焦糖化作用和美拉德反应，可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮和良好的烘焙香味。但是平时做产品千万不要用糖浆来代替砂糖和糖粉。

【油脂原料】
①淡奶油
淡奶油就是制作奶油的原料。主要分为动物脂奶油和植脂奶油，在挑选淡奶油的时候可以关注一下盒子外面的脂肪含量数值超过35%就是动物脂淡奶油，低于就一定不是。追求健康的人就一定要选择动物脂奶油啦，新手者需要打发奶油的话，建议选择安佳的淡奶油，会比较容易打发，稳定很多。
品牌推荐：安佳淡奶油、铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油
②黄油
条件允许的童鞋们，还是建议黄油选择动物黄油，不要植物黄油！另外要注意，烘培用的是无盐黄油，西餐用的是有盐黄油，所以要注意挑选。另外，做饼干的黄油比较推荐总统的黄油，做出来的饼干更香更脆。
品牌推荐：安佳黄油、总统黄油
③玉米油
做蛋糕的时候都需要用到。大豆油或者玉米油都可以，但是不能用花生油来代替。
④奶油奶酪
做冻芝士蛋糕和烤芝士蛋糕会用到奶油奶酪，但奶油奶酪和马斯卡彭奶酪不是一样的，可以用马斯卡彭代替奶油奶酪，但是味道很不一样哦。
品牌推荐：kiri奶油奶酪、卡夫菲力奶酪、安佳奶油芝士

【巧克力原料】
烘培用的巧克力是有严格的可可脂含量划分的，且不含糖，不含防腐剂！比如黑巧克力有50%、55%、70%等等，还有42%的牛奶巧克力和28%的白巧克力。不同的品牌都会有不同含量。
这里我们说到的巧克力原料是指烘培用的巧克力！是专门用来烘培的巧克力而不是平时吃的。
平时的巧克力是有糖的、有防腐剂和大量的可可脂。
品牌推荐：嘉利宝、可可百利、好时、法芙娜

【凝固剂原料】
①吉利丁片
吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片在冷水中浸泡会开始变软，但温度达到13度就会开始融化，所以要在冷水中泡软待用。
品牌推荐：展艺吉利丁片、新良吉利丁片、百利凝胶片、大卫鱼胶片
②吉利丁粉
吉利丁粉和吉利丁片的作用是相同的。只是吉利丁片的凝固效果会稍好一些。吉利丁粉在使用过程中有一点复杂，需要按照比例配水，放置凝固后冷冻备用。还是建议使用吉利丁片。
品牌推荐：展艺吉利丁粉、百钻吉利丁粉、大卫使用明胶粉

有关于烘焙的原材料，今天我们先聊到这...