学正宗牛羊肉泡馍技术牛羊肉泡馍还有一种叫“水围城”，就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周上汤汁。这样清汤味道鲜美，肉烂而香，馍韧入味。若再佐上辣酱，糖蒜，更有一番风味。学正宗牛羊肉泡馍技术西安的牛羊肉泡馍管很多，其中老字号有“老孙家”“同盛祥”“天赐喽 ”“义祥楼”等，克林顿等各国政要来西安观光，“老孙家”羊肉泡馍是必吃的传统美食。学正宗牛羊肉泡馍技术

做法：

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙牛羊肉泡馍的做法小贴士

熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。学正宗牛羊肉泡馍技术
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

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