牛羊肉泡馍技术培训牛羊肉泡馍是西安具特色的，有影响的地方传统小吃，古代称“羊羹”。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，余味无穷，具有暖胃功能。牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，吃法也很奇特。牛羊肉泡馍技术培训有羊肉烩汤，既顾客自泡自吃。也有干泡的，既把汤汁完全渗入馍内，吃完馍，肉，碗里的汤被喝完了。牛羊肉泡馍技术培训

牛羊肉泡馍做法：

第1步，先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。
锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。牛羊肉泡馍技术培训边煮边撇去浮沫，后将八角，桂皮陈皮捞出。

第2步，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

第3步，看到两面微黄，就可取出牛羊肉泡馍技术培训
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

第4步，掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。

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