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贵州茅台酒，被尊为“国酒”，是我国酱香型白酒代表，10多年来，经过国内外专家学者长期科学研究，“健康茅台”的奥秘已被越来越多地发现，而研究也证明，长期适度饮用茅台酒，不但不会有害健康，反而具有保健功能，甚至对某些疾病有治疗作用。而这，恰恰构成了茅台酒神奇魅力的重要一面。

喝酒之人一般都有喝酒上头的经历，上头的感觉就是头又晕又沉又疼，像要炸裂一样，非常难受。

研究表明，大多数白酒含有一定比例的醛类、甲醇和杂醇油等物质，这些物质进入人体后分解缓慢，容易沉积，因此人们在大量饮用后容易产生口干、上头等不适反应。也就是说，尽可能提升酸类、酯类等香气物质含量，并降低白酒中醛类等有害物质含量，方能酿出口感与品质俱佳的酒中上品。

茅台酒一直遵循酯高酸也高的酿造规律，因此人们饮用后不会上头、刺喉，即使过了点量，酒劲也很快散去，给人留下的感觉非常舒服。这都源于茅台酒一直秉承纯粮食酿造、超高温发酵、纯原浆勾调、三年以上贮藏的传统工艺，一方面无须外加香料和食用酒精，另一方面实现了酿造过程中产生的甲醇、醛类等有害物质的自然消解，不会使其扩散到脑部，因此不会使人饮用后有上头的感觉。

茅台酒“好喝不上头”的秘诀就在于此。

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