从开国到现在这个这个时代，在中国各种上层人士以及领导部队干部们的饭桌，不管菜式怎么变，有一样东西不会变，那就是酱香型的白酒。而酱香型白酒中尤以茅酒为代表，因为他们非常清楚中国白酒市场里面的门道以及酱香这两个字究竟意味着什么。

一杯好的酱香型白酒，离不开得天独厚的先天条件、酿酒原料、酿酒工艺、技术特点、制曲工艺、原酒储存这关键的6点：

一、得天独厚的地理条件

晏子使楚中有这样经典的一句话：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳！”南橘北枳也是对“天时不如地利”的强有力诠释。好的酱香型白酒更需要得天独厚的地理环境、酿酒水质等一系列先天条件。独特的地理纬度、气候特点、优质水质，才能更适合酿造酱香酒的各种微生物生长，才能保证酿造出来的酱香酒具有醇冽绵柔的酒质。

二、优质酿酒原料

酒为粮食精，好的酱香型白酒离不了优质的高粱作为酿酒原料，酱香型白酒要采用贵州当地特有的红樱子高粱作为酿酒原料才行。这种红樱子高粱具有颗粒饱满、粒小均匀、粮皮较厚、支链淀粉多等各种适合酿酒用粮的特点。具有耐蒸煮、耐翻沙、耐发酵、酒香浓的特点，是酿造酱香型白酒离不了的粮食。

三、12987酿酒工艺

可能很多酒友感觉酱香型白酒比较昂贵，那要了解一下酱香型白酒的“12987”工艺。一杯好的酱香型白酒一个酿酒周期为1年，重阳下沙，一年酿酒周期只有2次投粮过程，要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒过程。如果再计算上端午制曲的大半年时间，至少要有一年半的时间才能酿造出酱香型白酒的原酒。

四、四高两长的技术特点

酱香型白酒除了上面所说的酿酒时间长之外，还有原酒储存时间长的“两长”特点，要想喝上一杯真正的酱香型白酒，至少得有五年的时间。此外，酱香型白酒还有四高的技术特点：高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒的“四高”工艺。

五、端午制曲工艺

曲为酒之骨，好的酱香型白酒离不开好的酒曲。酱香型白酒必须采用优质小麦为制曲原料，丰富的小麦蛋白保证了酿造出来的酱香型白酒具有特有的馥郁香气。小麦粉碎成粉，加入原曲、清水，在端午节期间，由漂亮的未婚少女人工踩曲成型。再堆砌入曲房，经过40天的高温制曲过程，还要翻曲拆曲、细磨成粉才能进行投曲酿酒。

六、原酒陶罐储存

经过7次取酒的原酒，进行勾调后要经过漫长的陶罐储存。陶罐具有透气性，独特的气孔形成了原酒后期成熟的“微氧环境”。各种芳香有机物小分子进一步氧化缔合、水解成酯，逐步形成了酱香型白酒馥郁醇厚的香型特点。

喜欢酱香酒要了解，好的酱香型白酒少不了这6点，以上是酱酒VIPhttps://www.zkiv.com/为大家分享的酱香酒相关知识。朋友们，您们还有哪些有关酱香型白酒的酿酒特点吗？欢迎您积极留言讨论。