俗话说:“酒是陈的香,白酒年份越长,酒味越浓郁,口感越醇厚”。酒的老熟的确对酒有提升,如果在超市您会发现只要是茅台镇产的酒大多是陶瓷瓶装的,而其他名酒如五粮液、泸州老窖、剑南春等等都是用透明玻璃瓶装的。这是因为只有酱香型白酒符合瓷器瓶装载,如果我们在显微镜下看陶瓷的话,您会发现上面会有许多密布的小孔,这些小孔会接触空气“呼吸”从而使酒越来越香,我们常说酒喝多了会上头、头晕,但那只是针对普通的发酵酒,而酱香型白酒在储藏后随着时间的推移不仅酒越香,重要的是对身体有害的醛类物质会完全挥发掉,同时还产生对人体有益的微生物。
一、基酒的氧化反应,使酒更香醇
酱香型酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,酿造中会产生很多化合物,产生辣味是醛类物质,其中多的成分是乙醛,醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”,不易挥发,但经时间贮存,能挥发掉绝大部分的有害物质。新酒采用陶坛来装酒,其透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,产生了“微氧循环”,才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。
二、促进缔合反应,酒体更加醇和
科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,再加之酱酒贮存时间长,酒精分子与水分子的缔合效果越好,也就减轻了酒的刺激感,其老熟度越高,香味越幽雅,使酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。贮藏的时间越长,缔合越好,酒体也愈加稳定,以减少酒的刺激感。
三、窖藏期延长,酱香味突出
酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢,达不到53度的完美酱香口感,酯化、缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能变得酱香,新酒经陈放老熟后,会增加酒体的醇厚感,减少酒体的刺激性,使酒体更绵柔醇厚。
白酒大多都是存放越久越好喝,所以如果你想品尝不一样的酒味,不妨多放放。以上是酱酒VIPhttps://www.haojiang5.com/为大家分享的酱香酒知识,希望你能喜欢!