喜欢酱香酒的朋友对酒质有要求，特别是酒是不是坤沙酒这一点，但市面上有几千万种酒，都是坤沙酒？入门级坤沙酒？听好酱网https://www.zkiv.com/来给你一一介绍。

　　本来酱香型在白酒市场上就是一个比较小众的类型，但在近十年来，飞天茅台掀起了一股抢购热潮，使得酱香型白酒在军中异军突起，大有反超超清、浓之势。

　　消费者对酱香酒的品质要求也更高，尤其是是否是“坤沙”酒，几乎成为购买酱香酒的重要标准。今天我们就来说说酱香酒业的酿造工艺，坤沙和碎沙的酿造工艺有什么区别：

　　什么是“沙”？

　　要想知道哪些是坤沙酒，首先要知道“沙”是什么，一直以来都知道酱香型白酒的主要原料是高粱。其中贵州怀仁当地盛产的红缨子高粱，它的直链淀粉和单宁物质含量都很高。宁料含量高，是的酿酒原料。当地人把高粱叫做“沙”。

　　沙也有好坏之分，酱酒酿造以红缨子高粱为佳，北方高粱为次。

　　“坤沙”是什么意思？

　　沙指的是高粱，而“坤沙”指的是完整的高粱，所谓坤沙酒酱香型白酒的佳品类。坤沙酒采用完整的高粱进行酿酒，遵循传统大曲酱香“12987”酿酒工艺，采用固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温酿酒，形成独特的酿造风格。其酿造周期长，出酒率低，品质好，价格高！

　　坤沙酒用怀仁红缨子高粱作为投料，加上优质小麦制成大曲，原料与酒曲按1: 1的比例配制，端午制曲，重阳下沙(投料)，一年一个生产周期，期间经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出来的原浆也需要分级坛储3-5年，然后再勾兑装罐。

　　这个12987的工艺，只是为了“坤沙酒”。它酿出来的酒口感细腻醇厚。其典型代表有：茅台酒、习酒窖藏1988、红花郎15、国康1935等。