本人近迷上了酱香型白酒，如果你想了解酱香型白酒的话，我前几天在好酱网看到，上面有一篇文章正好介绍了酱香型白酒的酿造工艺，有需要的可以了解一下。

　　酱香型白酒经过八轮发酵，七次摘酒。不同轮次的酒的风味和口感都是不一样的。糙沙完成后的轮次酒叫一次酒，味甜但冲，味道生涩且酸味重。发酵30天出来的酒是二次原酒，称为“回沙酒”，略涩，但比较粗糙。

　　再发酵蒸馏后获得三，四，五原酒，统称为大回酒。其特点是味道浓郁、口感醇厚且酒提丰满，邪杂味少。继续发酵和蒸馏后得到六次原酒。口感好且味长；还有七次原酒，叫追糟酒。酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。工艺如下。

1.大曲酱香

　　大曲酱的主要技术特点是“四高两长，一大一多”，即高温制曲(曲坯培养品温普遍超过64℃)，高温堆积(品温在45℃以上)，高温发酵(糟发酵(糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上)。

　　高温流酒(酒蒸馏时流出酒的温度超过35)，发酵周期长(八轮完成一个生产周期)，贮存时间长(不少于三年)、用曲量大(曲粮可达120%)。

　　多轮发酵(八轮发酵，七轮取酒)，在一年的生产周期中需两次投料，使用石窖作为发酵容器。其生产工序可总结为两次投料，七次取酒，八分发酵，九分蒸煮(蒸馏)。

　　2.麸曲酱香

　　麸曲酱香型白酒的生产比较独特。原料高粱叫“沙”，下沙和糙沙的投料量分别为50%。用曲量大，且需要经过反复发酵和蒸煮。原材料的粉碎尤为关键。粉碎要求整粒与碎粒的比例为：下沙8:2；糙沙7: 3。粉碎使原料更有效的吸收水分和膨胀，有利于后期轮次的发酵和蒸馏，以及排放出原料中的异味，并对原料进行灭菌。