产品:夜郎古2021纪念版
香型:酱香型
原料:水、高粱、小麦
净含量:500ml
酒精度:53%(vol)
夜郎古2021纪念版是夜郎古整个系列中高端的一款酒,每年限量生产,年产量在300吨左右。因为它对基酒要求非常高,必须使用至少15年的基酒加上30年老酒进行勾调,并且在制曲的过程中添加了130多种中草药在糟胚里面,长期饮用有一定的保健作用。
夜郎古2021纪念版在整个酱酒领域都可以说是非常稀缺的之作了,中国白酒里找不到第二款类似的。
什么是酱香型白酒生产的“12987工艺”?
“12987酿造工艺”是酱香型白酒酿造的基本工艺特点,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里时间长的,从原料的下沙到后一个出酒轮次总共需要一年生产周期。
“2”是指两次投料。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙,在每年大生产周期中,分两次投料。次投料称下沙,一般都是在重阳节,即农历九月初九。下沙的投料量占比总投料量的50%;第二次投料称糙沙,时间一般为下沙一个月后,此后一年时间每个轮次只加曲,不再投高粱。
“987”指的是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一年时间通过两次投粮,生产七个轮次的白酒,再用七个轮次的酒进行陈酿后再勾调,历时五年后方可出厂。
“12987工艺”是酱香型白酒的典型工艺特征。
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