酱香酒酿造工艺是相对复杂的。

端午制曲，重阳投料是酱香酒的主要方式，在一年之内，必须要经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒，让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，后再经过勾调而成。

总体算下来，一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间，才能终投放到市场上。一瓶优质的酱香酒是需要大量的时间和细致的酿制过程。

酱香酒的香味以酱香为主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，酱香味非常负责又细腻，却又带了一丝幽雅，不失细致，将酒盛入酒杯中，香气久经不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存。

酱香酒入口时，口感醇厚而柔绵，其味悠长，风格十分突出。一款优质的酱香酒在刚喝下去的时候，身体会微微感到一股热意，有一股暖流而来。

酱香型白酒又称“茅香型”，以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。好酱网酱香酒偏“茅味”。

酱香在酿造工艺中，要历经很长的周期，还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用，多种神秘生物分子溶于这酒中，对人体有益的分子尽数罗置酒体，治病养生是大有可能的。高温取酒在40度以上的温度下产出的酱香酒挥发掉了很多易挥发的物质，随后还需要放置五年，但其挥发率不足2％，很多有益的不易挥发物质得以保存下来，对人体的刺激少，自然有益于健康。酱香酒属于天然发酵产品，这种酒至今为止尚未找到主体香味物质的来源，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，所以酱香白酒是纯粮食酿造的无添加和无人为因素所制成的，对于人体而言大有裨益。除此之外，酱香还有软化血管、活气易血、护肝保胃等功效。

酱香型白酒是纯粮酿造酒

一般情况下，酱香型白酒是纯粮高温酿造的白酒，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其它香型的白酒。“12987”工艺便是经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，在长达一年的漫长时间里，特殊而神秘的生物反应过程中在这当中，使得酒体丰满醇厚，香而不艳，低而不淡。

一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料到成品出厂，至少历时三至五年的时间，只有酱香型白酒是纯粮食酒，出厂的酒也是以酒调酒，不添加任何香精香料，所以人喝了之后易吸收、醒酒快，喝了之后入睡快，而且第二天也不会头痛。而其他香型酒出厂时用水来调整酒精度数，喝了之后人体不易吸收，醉得快，身体负担大，伤害自然也不会小。

“高温酿造”

在酱香型白酒的工艺中，“高温酿造”堪称为传统工艺基础“核心技术”。它包括高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒这三个至关重要的工艺环节，酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，对人体的刺激少，有利于健康。