白酒是酱香好喝还是浓香好喝？这个一直是酒圈争吵不休的话题，各执说法。有的酒友喜欢喝酱香型的，有的酒友喜欢喝浓香型的。但是好的酱香型白酒价格不便宜，有些酒友会选择放弃，转向价格相对便宜的浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在哪里？为什么会存在谁更好的争论？看完这篇文章你可能就会有种恍然大悟的感觉。

我国白酒按照其香型，可以细分为十三种：酱香型、浓香型、米香型、清香型、凤香型、豉香型、馥郁香型等。酱香和浓香是老百姓餐桌上出现得比较多的香型，特别是酱香型白酒，随着茅台国居高不下的热度，更多的人选择喝酱香酒。以下从不同角度分析白酒和酱香酒的区别。

二者原料不同
酱香型白酒采用的原料单一，一般是一种粮食入料，比如小麦、高粱、糯米、青稞等粮食选只其中一种。浓香型白酒则原料丰富，可以采用小麦、高粱、玉米、糯米、大米等多种粮食同时入料。酱香型白酒对原料的品质要求严苛，而浓香型白酒的原料要求则没有酱香型白酒那么严格。

二者酿造工艺不同
酱香型白酒的酿造工艺比较复杂。采用的是传统的坤沙工艺，即人们常说的12987工艺，人们将长达1年的酿酒周期和繁琐工艺归结为这组数字。酱香酒的酿造从1年的端午节开始，这时候酿酒用的高粱和小麦的农作物相继成熟，酒企将他们收购回来清洗、晾晒做酿酒的准备。采用端午新鲜采摘晾晒好的小麦制作曲，曲是酿酒的催化剂，帮助粮食快速发酵。重阳节开始投入原料和曲混合发酵，第2次投料在重阳节，之后要经历9次蒸煮，8次高温堆积发酵，7次高温蒸馏取酒，整个酿造过程才完成。之后还要经过3年左右的窖藏，才能到达消费者市场。
酱香型白酒的酿制难度可以用“三高三长”来概括，即高温制曲、高温发酵、高温蒸馏、酿制时间长、蒸馏时间长、窖藏时间长。

浓香型白酒的酿造工艺相对于酱香型白酒来说比较简单，采用的是混蒸续糟的酿造工艺。浓香型白酒酿制的特点就是酒糟循环往复利用，在老酒糟的基础上加入新原料酿制，这样就大大减少了发酵所用的时间，酿酒周期自然比较短。其工艺流程大致是制曲、投料拌料、原料晾晒、入窖发酵、蒸馏取酒、陶坛窖藏等环节。
二者窖池不同
一个用石窖，一个用泥窖。
酱香型白酒选用石窖，窖池使用水泥和条石筑成的，没有窖泥，因为增温快，石壁上也无法附着微生物，因此石窖并没有老窖的说法。

浓香型白酒选用泥窖，是用特有的黄泥掺和着水筑成的，有窖泥存在，窖泥上附着着丰富的微生物菌落，对于白酒的发酵和增香有着重要的作用，窖泥越老，微生物菌群种类越丰富，酿制出来的酒口感就越好。不少浓香型白酒品牌都有历史悠久的老窖池，比如泸州老窖、金沙窖、五粮液等，有些五六百年的窖池还被列为我国风物质文化遗产行列。

二者香气不同
酱香型白酒的香味复杂，还没有研究完其中的香味成分，已知的成分就有1000多种，香气馥郁、空杯比实杯香、空杯留香持久是它的特色。

浓香型白酒的香味成分比酱香型白酒简单，目前已知的有360种香味成分，未知的100种。浓香型白酒的香气没有酱香那么丰富，留香也不持久。
二者口感不同
酱香型白酒的口感比较丰富醇厚，喝起来比较顺滑，没有强烈的暴口的感觉，酸味、甜味、苦味、辣味、涩味中和得刚刚好，没有哪个味道特别突出，落口爽净，回味甘甜。

浓香型白酒的口感没有那么顺滑柔和，有时候会有暴口的感觉。浓香型白酒一般都比较甜，入口落口都甜，粮食糖化的那种甘甜，苦味比较少，花果香比较浓，落口有些爽净，有些绵长分散。

喝习惯酱香的醇厚顺滑，就不习惯浓香的花果香气过、过甜、暴口的感觉。这是大部分酒友对于两者口感的评价。

二者成本不同
酱香型白酒的生产过程冗长复杂，从生产到窖藏出库少则3-5年，多则,10-20年，所以生产成本比较高，产量低，售价自然比较高，年份越久价格越高。
浓香型白酒的发酵和窖藏都采用老窖池，生产和窖藏一般几个月就可以出库，所以生产周期比较短，产量高，市场价相对便宜。

综上所述，酱香和浓香两种香型的白酒，存在诸多方面的不同，本质上没有太多的可比性，能比一比的也就口感，但是千人千味，每个人对白酒的口感要求都不同，好不好喝看自己喜好，所以说没有哪个好那个坏，品质好的就是好酒。想了解过多知识上好酱网，酱香酒专业知识分享型网站，干货多多，无论你是新入酒圈还是资深老酒友，都有你想要的知识。