酒的色泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、乎的；贮藏三五年，渐渐变成浅；贮藏十几年，变成金；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，就会微绿的色泽。茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料、制酒工艺里的“美拉德反应”、微量成分，以及储存时间等，都是酒液变色的因素。所以说茅台并不是越老就越黄，而储存的年份几年到十几年的还是以为主，越老的话会变绿，但我们一般人是难得一遇的。茅台的味道不一定相同茅台的味道不是每一瓶都是一样的，即使年份，环境、酿酒师都一样，但其余的外在因素还是会对酒的风味产生一定的影响。例如酒的品质与发酵温度、湿度、大曲都是与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相。。

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