可以说单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用为葡萄酒建立[骨架"，使酒体结构保持，丰满,可以有效地聚合色素物质。为葡萄酒赋予完美以及富有活力的颜色，同时单宁会与酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性，单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常为质地轻薄，无力，索然无味，当然它还是影响葡萄酒结构和衡的重要因素。单宁具有强抗氧化性，可以作为一种天然防腐剂，帮助葡萄酒陈年，酸度酸度对于葡萄酒来说非常重要，不仅可以保证葡萄酒的结构与衡，更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感，酸度赋予葡萄酒清新，清脆的品尝感，酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮，而过低的酸度则会让葡萄酒口感。 它的价值不仅体现在面市后数倍于普通茅台酒，一度高达150多元一盒的售价上，还体现在随着岁月流逝而水涨船高的价格，在2012年西泠印社春季，一瓶品相极好的[一七〇四"以30万元起拍，终以80万元成交，标志性意义茅台酒历款高端陈年茅台酒,款外包装设计荣获性包装大奖[亚洲之星"的茅台酒。 会随着时间的推延，酒的度数会越来越低，有一些低度数的白酒在收藏了一段时间之后，会出现口味减淡的情况，所以这也就是为什么收藏白酒的人都收藏度数高的白酒的原因了，这样可以保持酒的口味不变，2，纯粮食酒收藏现在很多白酒都不是采用纯粮食酿造的。

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