白酒是我国传统式的蒸馏酒之首，也是我国历史时间特别久远的一个酒的种类，在中国的发展趋势是非常迅速的；白酒也是我国酒的代表，无论是自身酌酒几碗还是接待客人或是酒局宴会，白酒都是必不可少的饮品之首；白酒是选用各种粮食酿制而成的，因此适当的食用白酒还是有一定的好处的。尽管很多人都喝酒，可是针对白酒的专业知识却并不是非常的懂。比如，白酒的“掐头去尾”你了解吗？

一、“掐”哪个头？

    开始蒸出来的酒被称作“酒头”，度数很高超过70多度，但这种酒口味暴辣，伤人体的醛类化学物质非常多，酿酒师一般会舍弃。正中间段流出的酒称为商品酒，度数在50-60度上下，酒精分子结构与水结合水平合适，并且这一环节有害物少，是整锅酒中质量优质的一部分。

二、“去”哪些“尾”

  后蒸出的酒被称作酒尾，度数在40-50度以下，口味没有50度的醇正，酒质较混浊、邪杂味大，一般这种酒虽归属于低度酒。

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