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1、掌握“热锅凉油”的原则，炒菜时：应先把炒锅烧热，再倒入食用油，（不要等到油冒烟）然后再放食材翻炒，这样会更保持营养，而且不容易粘锅。

2、熬煮肉汤或排骨汤时，汤里加入几片新鲜桔子皮，不仅味道更鲜美，还减少汤的油腻。

3、煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保护汤中的维生素不被破坏。

4、烹煮牛肉或野生禽类时，加点醋可使其肉质软化易熟。

5、煮腌制的咸肉：可以加入几个核桃仁一起烹煮，可以有效去除臭肉味。

6、烹制火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，静置几个小时，这样再烹制时肉质易熟，味道更鲜香。

7、煮鸡蛋时冷水入锅，水里加点盐，或者水里加点醋都可防蛋壳裂开。

8、煮面条时，水里加一勺食用油，面条不会粘连，而且可防止面汤起泡沫，溢锅。

9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易糊烂，口感劲道。

10、炖牛肉时为了使牛肉熟的快，炖得烂，锅里加一个用纱布包的小撮茶叶同煮，沏好的茶水代替水炖牛肉也可以，肉很快就熟烂、味美。