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1、掌握“热锅凉油”的原则,炒菜时:应先把炒锅烧热,再倒入食用油,(不要等到油冒烟)然后再放食材翻炒,这样会更保持营养,而且不容易粘锅。
2、熬煮肉汤或排骨汤时,汤里加入几片新鲜桔子皮,不仅味道更鲜美,还减少汤的油腻。
3、煮骨头汤时加一小勺醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保护汤中的维生素不被破坏。
4、烹煮牛肉或野生禽类时,加点醋可使其肉质软化易熟。
5、煮腌制的咸肉:可以加入几个核桃仁一起烹煮,可以有效去除臭肉味。
6、烹制火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,静置几个小时,这样再烹制时肉质易熟,味道更鲜香。
7、煮鸡蛋时冷水入锅,水里加点盐,或者水里加点醋都可防蛋壳裂开。
8、煮面条时,水里加一勺食用油,面条不会粘连,而且可防止面汤起泡沫,溢锅。
9、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易糊烂,口感劲道。
10、炖牛肉时为了使牛肉熟的快,炖得烂,锅里加一个用纱布包的小撮茶叶同煮,沏好的茶水代替水炖牛肉也可以,肉很快就熟烂、味美。