酿酒能否过量加曲？一般酿酒生产中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情况下，是可以多加一点酒曲的，比如以下：

1、气温低时，可以适当增加用曲量，特别是冬季生产，由于气温低，酵母菌等酿酒有益微生物活性较低，需要多用一些酒曲，反之当气温升高时，酒曲用量应相应减少。

2、上批粮食发酵差，本次粮食生产应适量增加用一点酒曲，如果上次的发酵生产，由于工艺把控不到位等问题，那么酒醅中残余淀粉含量就会偏高，此时应适当增加用曲量，使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。

3、当使用的酒曲 制曲温度高时，应增加用曲量。这是由于高温制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而产酯的细菌含量增加，此时酒曲的糖化力和发酵力差，但是生香好，为了保证发酵正常进行，需要适当增加酒曲用量。

好曲方酿好酒

但，用曲量过大，会带入过多的细菌，造成酒醅生酸过猛，影响发酵，影响口感。不过酿酒生产中酒曲用量并不是一成不变的，需要根据实际生产情况，以保证发酵为前提灵活调整。所以在上面真全粮赖燕老师为大家分享了有关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。

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