1、蒸酒要用什么样的火候？

    在蒸馏过程中阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害

    蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。

    因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。

2、一定要每100ml测量酒度么？

不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，也可以一缸测量，根据蒸酒的多少而定。

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4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适？

    出酒的温度，在25～30度为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。真全粮酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。