青稞白酒蒸馏设备-小作坊酿酒机器技术包教会

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青稞酒酿造工艺：

3、蒸煮糊化：首先在不锈钢蒸锅的甑箅带上撒以薄层清蒸麸皮，以防原料碴子掉入锅底，再打开蒸汽阀门，用簸箕将润好的碴子装入甑锅进行蒸煮。装甑要求轻、松、薄、匀、平、散。蒸煮糊化要求熟而不黏，内无生心。学习酿酒技术，购酿酒设备开酒坊，找真全粮赖燕老师：gzly789赖燕

4、扬冷、加曲、入窖发酵：将糊化好的碴子摊晾再通风晾床上，打碎成团，然后用晾碴机扬凉，待温度降至20~25℃，夏季尽可能降至16~18℃为好，加入糖化发酵剂，再翻拌均匀，入窖发酵。

5、发酵：按传统工艺进行25天发酵，发酵过程要去做到“前缓升、中挺足、后缓落”的规律。并要求做到“保大碴、养二碴、追三碴、挤四碴”的原则

6、出甑蒸馏：装甑：出窖的香醅拌上适当的清蒸麸皮。麸皮数量不宜过多，否则造成成品酒的糠味过重，但也不宜过少，否则会造成装甑时压汽的现象，导致蒸酒时酒尾过长。装甑要做到“轻、松、薄、匀、平、缓”。装甑香醅要“两干一湿”。蒸汽要“两大一小”。并要求“缓气流酒、大汽追尾”的原则。

接酒：接酒要做到“掐头去尾，量质摘酒”的原则，并要求分级分碴次贮存。原酒清香纯正，多粮香自然协调，绵甜爽净，尾净味长，并且较纯青稞酒绵甜柔顺。

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