真全粮酿酒厂家教学：白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想从事做酒生意的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系人电话/微信：186，0205，3501 赖燕

酱香白酒只选取颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变的优质小麦制曲，现将小麦磨碎，按照一定比例拌上母曲（陈曲），然后由数名女工灵巧的双脚把曲盒里粉碎的小麦踩成“中间松，四边紧，表面光滑，四角完整，形状似龟背，无裂纹”的曲块。

踩好的曲块通过摊晾成型后，然后用新鲜、干燥、无霉变、呈金黄色的稻草将曲块整个包裹住堆放，而且层与层之间、块与块之间都要覆盖厚厚的稻草层。稻草层的作用就是锁住水分的挥发，大程度地保证曲块温度的恒定，还能为曲块提供重要的微生物。

装进曲仓的曲块要进行四十天左右的高温发酵，以及六个月的贮藏。酒曲的堆积储存，酱香酒独特的“两次投粮，九次蒸煮，八次发酵、七次取酒”酿造工艺做足准备。

      端午时期，制曲车间密密麻麻的携带着赤水河谷周边花粉的曲蚊也是制曲的大功臣，它们在曲药中产卵繁殖，不但给曲增加了花香味，还用生命为酿酒制造了神秘感。

浓情端阳，酱酒制曲正火热进行，一直到九九重阳节，制曲才宣告结束，酒曲在酿酒的每一次堆积发酵中都发挥着至关重要的作用，届时方与本地糯高粱一起开始开启酿造美酒之旅。

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