白酒固态发酵法
1、秤好若干斤的高粱,将高粱简单的冲洗干净;
2、准备好蒸锅,放上蒸片,倒入高粱铺平,加水没过高粱2指,上气之后小火煮粮10分钟;
3、煮完之后,关火让高粱吸收水分5分钟后,开大火蒸粮10分钟,注意观察开口率,开口率低的话,可适当延长蒸粮时间;
4、切记,高粱一定要蒸到90%以上开口为止,不然是发酵不好的,影响出酒情况,其他带壳的粮食一样,也是要蒸的完全开花为止;
5、蒸好后,把高粱摊开来;
6、等高粱凉到30度左右时(手摸不烫),拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间,用量不同,根据具体说明使用
7、糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝,然后找一个干净密封容器,装入进行发酵;
8、发酵15天左右,抓一把高粱能捏出水分,则发酵完成了,发酵容器内会有液体,此时可以闻到一股酒清香味,香气怡人;
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