固态玉米酒

玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的特点是酒味醇香，味道甘甜。在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。玉米可以采用固态发酵方式去酿酒，我们可以一起来了解一下酿造工艺。

酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏

注意：挑选颗粒饱满，色泽度好的玉米，不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象，好去除玉米当中的胚芽，胚芽里面富含脂肪，是产生杂醇油的主要成分，白酒当中杂醇油偏多，饮用后容易口干、上头；

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