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破酥包培训班学习面点技术选大理

发布时间: 2020-03-30 15:17:28- 浏览量: (0次) - 回复: (0个)
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大理创飞联系人邹老师:18187278467

破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看,它跟其他的包子非常相似。但是切开之后,你会发现包子皮有许多层次,吃起来柔软酥松。

破酥包的制作方法分为三个步骤:

 和面

取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克混合均匀,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机反复压制,使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。

步骤2  制酥、下剂

取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从靠近自己的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30克制成包子生坯。

制熟

取包好的包子生坯放入蒸箱内,大火蒸至成熟即可。

水面压成薄片,油心放在中间

卷好的面团

下剂子擀成中间厚四周薄的

包入馅料

蒸好的成品

破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南,我们常用的馅料有三种,分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可,这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法:

香菇馅 1.取干香菇的柄250克(香菇价格比较高,用边角料制作,香味不减,成本很低)用水泡开,清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克,烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克,中火煸炒至肉变色,离火。3.锅烧热,放入香菇碎,中火煸干水分,下入煸好的猪肉末,倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味,出锅冷却即可。

糖腿馅  取宣威火腿250克放入锅内,加入清水,大火烧开,改小火煮1小时,捞出控水,切成小丁,加入熟面粉(面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可)30克、蜂蜜25克


 

 

 

 

 


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  • 破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一。从外形上看,它跟其他的包子非常相似。但是切开之后,你会发现包子皮有许多层次,吃起来柔软酥松。

    破酥包的制作方法分为三个
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