冬枣酒（发酵法）比例：1斤冬枣+0.3斤冰糖+3克唐三镜甜曲

冬枣的选择：

看：正常冬枣表皮无明显青红边界，而糖精冬枣表皮青红边界分明

摸：正常冬枣表皮光滑且坚硬，而糖精冬枣外皮摸起来有些粘，比自然大枣要软；

尝：正常冬枣内外都甜，而糖精冬枣甜味多在枣的表皮，细尝会有苦味

存：正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天没问题，而糖精冬枣在浸泡过程中细胞被破坏，极易腐烂

冬枣酒制作工艺流程：

1、 烘烤，温度在100度，不能发生焦糊现象，突出浓郁枣香。

2、 用破碎机去核。

3、 热浸提、加入2倍清水浸泡、软化，在加入4倍热水（90度）浸提40分钟，使得枣中的营养成分溶解出来。

4、 调整糖度，酸度，发酵缸不得超过总容积的80%。

5、 发酵温度22~25度，监测糖度不在下降，过滤，分离。

6、 陈酿，满罐，密封，15度以下可以放半年。

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