人体所需营养素是很多三级健康管理师考生想要了解的知识，为此，锅巴网小编整理内容如下，希望可以帮到您！

1. 人体所需营养素
碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、水和膳食纤维。
2.分类
①宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类；
②微量营养素：微量元素（铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴）、维生素（脂溶性 A D E K，水溶性 C 和 B 族）。

3.植物化学物
主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
4.参考摄入量
①平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要的摄入水平；
②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值； 
③适宜摄入量（AI）：该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要；
④可耐受高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的高量；当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加；
⑤宏量营养素可接受范围（AMDR）：指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示；
⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）：膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗死以及某些恶性肿瘤。当慢性非传染性疾病（NCD）易感人群某些营养素的摄入量接近或达到 PI 时，可以降低他们发生 NCD 的风险；
⑦特定建议值（SPL）：某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个 SPL 时，有利于维护人体健康。

5.能量
1kcal=4.184kJ，每克脂肪可以释放 9kcal 能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生 4kcal 能量，每克酒精可以产生 7kcal 能量，每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量。
6.血糖生成指数 GI
简称血糖指数 GI=某食物在食后 2 小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%。GI 高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之。
7.脂类分类
①脂肪
②脂肪酸：碳链长度（长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸），饱和程度（饱和、单不饱和、多不饱和），空间结构（顺式、反式）
③类脂：主要有磷脂（甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂）、糖脂（构成细胞膜）、类固醇（胆固醇和植物固醇）等
8.脂类功能
①供给能量
②促进脂溶性维生素吸收
③维持体温、保护脏器
④增加饱腹感
⑤提高膳食感官性状
⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
9.脂肪酸功能
体的必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸两种。
①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；
②合成前列腺素的前体；
③参与胆固醇代谢；
④参与精子的形成；
⑤维护视力。
10.蛋白质
完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。
11.氮折算系数
1克氮相当于 6.25g 蛋白质含（即 100÷16），其折算系数为 6.25。 
12.人体必需氨基酸
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）。

13.氮平衡
当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡（正常人富余 5％），摄入氮多于排出氮则为正氮平衡（儿童、怀孕妇女，疾病恢复期），摄入氮少于排出氮则为负氮平衡（饥饿、疾病、老年期）。
14.蛋白质生理功能
构成身体组织、调节生理功能、供给能量。
15.蛋白质的互补作用原则
①食物的生物学种属愈远愈好；
②搭配的种类愈多愈好；
③食用时间愈近愈好，同时食用好。
16.膳食纤维的功能
有利于食物的消化过程、降低血清胆固醇、预防胆结石形成、促进结肠功能、防止能量过剩和超重与肥胖、维持血糖正常平衡。

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