今天来聊聊新疆正宗的疆酱香炒米粉，酱香味是新疆炒米粉的主要流派，而酱味的主要来源是甜面酱、郫县豆瓣酱和黄豆酱等，在烹饪师傅不同的制作顺序和配比下会带来不同的香米粉质感。米粉本来是南方的产物，却偏偏在新疆这个西域边城给搞的大红大紫起来。每一个离开新疆的女孩，回家后个想吃的一定是那一碗香辣爽滑的炒米粉，女孩们好看的口红就是被米粉辣红的，可见新疆女孩对炒米粉的狂热了。其实炒米粉也是分流派的，酱香、麻辣、干煸、爆炒、干拌，每种做法都有自己的独特之处，所以也导致了米粉开始有了流派之说，因为总有那么一家，会把一种口味的米粉制作流程做到极致。像南方的米粉，比新疆的都要细，所以也更加的软，与汤汁的结合味道，也会更足一些，底料是纯粹的香，基本上以桂林米粉，湖南长沙米粉，贵州米粉的汤米为代表。

新疆炒米粉几乎没有多余的汤汁，仅有的一点浓稠汤汁还全部被吸附在米粉上，泡发到软硬刚合适的米粉沾满酱汁，味道浓郁，呲溜一口简直太攒劲了。除了炒米粉新疆人还爱吃拌米粉，显然炒米粉的销量要更大，新疆拌米粉是用牛肉或鸡肉来做酱料，搭配着黄金豆、酸豆角、香菜等配料，洁白透亮的米粉配着红彤彤的酱汁，看着就让人垂涎三尺，嘴巴里就不自觉开始分泌口水了。 新疆拌米粉的口味要比炒米粉淡一些，符合口味不太重的人群，相比与炒米粉似乎是夏天的降温宝，而新疆酱香炒米粉的火烧火燎给寒冷的冬天加了一把火，辣是炒米粉的灵魂，每家米粉店的爆辣一般人吃不了，虽然销量一般，但得必须有，那是一种特色。

新疆的米粉来源于贵州米粉式的粗和劲道，入口时滑，落牙时弹，咀嚼时糯气，或呛香或圆润，以圆融独特为佳，随着新疆炒米粉的发展和改进，食材的搭配也变的丰富多彩起来，由以前的芹逐渐的增加了泡菜炒，还有炒馕、炒宽粉、炒蟹排、炒年糕、烧虾等多种制作方法。酱香炒米粉的口味每家都不同，各有千秋，有的还会添加番茄，番茄的酸鲜融入豆瓣酱的鲜辣，炒辣椒籽混合的爽辣狠狠刺激着鼻腔，会叫人连着打几个喷嚏。瞬间醍醐灌顶，胃口大开，这就是新疆炒米粉的魅力。如果像学新疆正宗酱香炒米粉的可以咨询乌鲁木齐潮香园小吃培训总部，我们有专业烹饪老师亲临现场一对一教学，有5-7天时间的练习可以完全掌握酱香炒米粉所有核心技术，欢迎光临！