制作火锅底料的关键在于炒制。炒制火锅底料时,原料的的用量和比例的掌握至关重要,正确的炒制方法和精准的火候控制也必不可少。
各个火锅店和火锅底料的生产商,为了满足消费者的口味差异需求,细节之处有所差异。但是各个派系的基础是不会有太大差异。常见的火锅底料有麻辣火锅,三鲜火锅,菌汤火锅,当下比较流行的有酸汤火锅,海鲜火锅等等。
目前火锅底料在火锅店里常出现的有骨头浓汤底料、牛油底料、清油底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高,有助于缺钙人群;牛油底料,香味浓郁;
清油底料较为突出用料口感的多层次。
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