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天越冷，越勾起了对煲仔饭的渴望。

小小的砂锅里盛着米饭和肉，从灶上到桌前，香味一寸一寸地蔓延开。开始是米饭香，

接着是菜肉的香，二者混在一起，慢慢变成特有的焦香。曾经为了煲仔饭，特意去了一趟

顺德。煲仔饭技术培训

腊味、黄鳝、牛蛙煲仔饭依次上桌，配上特制的酱汁，拌开，底下的锅巴被翻起，还未入

口，仿佛已经迎来了人生的高光时刻！

吃的时候有多开心，离开后就有多想念，直到发现了这个方子。如果你也是煲仔饭爱好者

，请吃下这个安利吧！·· 用 料 ··

学习煲仔饭技术到大理创飞

香肠煲仔饭：

大米         120-150g   鸡蛋 1个 香肠   猪油

调味汁：

蒸鱼豉油 30g   白糖 1茶匙   酒 1汤匙   清水 大半汤匙

油 20g   陈皮   八角   葱   姜   蒜

··煲仔饭的 做 法 ··

1 | 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙（烈酒的话半汤匙）和大半汤匙清水混合均匀；

（ 以下三样材料可选：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。）2 | 油20g左右，放

进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小

火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。3 | 腊肠按你喜欢的量来放，切成片；4 | 120-

150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；（建议用丝苗米或者油粘米）5 | 滤干

后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水（100g生米：90g清水，可根据自家

米进行调整）和一些油（这一步必须加油+涂油。）6 | 加盖，大火烧开，转小火7 | 转小

火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的状态，之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱

汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！