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发布时间: 2019-11-16 11:17:30- 浏览量: (0次) - 回复: (0个)
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草鱼火锅的做法及配方


火锅分类中鱼火锅的比重是非常重要的,有很多的嫩鱼火锅,自助鱼火锅等等,同时吃火与火锅也分多种鱼类,比如:白鲢鱼,花鲢鱼,梭边鱼等等但是今天我们火锅底料加工厂就说说草鱼火锅的做法。


  鱼火锅用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。


  鱼火锅制作流程:


  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。


  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。


  3.草鱼洗净剁成块。2.热油锅,把鱼块放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出来的鱼皮就不会掉。3.翻一面煎。4.两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开。5.水开后放入红辣椒同煮。6.水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了。



分享两种家庭鱼火锅的做法

怎样做鱼火锅好吃,做鱼火锅有什么注意事项,美味跳动给大家介绍一下好吃的鱼火锅应该怎么做?鱼火锅底料的做法和配方有哪些?


  火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,。并且融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,绿色环保。”


一、家庭鱼火锅的做法


  主料:鱼肉1500克 火锅底料300克辅料:盐适量,味精适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,葱花适量,香菜适量,干辣椒适量,干花椒适量,花生(炒)适量,老干妈适量


  1.原料准备,所有食材洗净待用。2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。4.放入适量白胡椒粉,去腥提。 5.倒入适量芝麻香油,提香。6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。7.葱切段,蒜拍破,姜切片。8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香。11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。12.放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水。13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。14.把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。15.油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。16.起锅准备开吃17.蘸一下油碟,味道美!


  二、鱼火锅的做法


  主料:武昌鱼1条 豆皮1张 金针菇1把 白萝卜1根 香菜1小把 蒜苗2根 大葱半根 姜片少许 大蒜2粒 桂皮1小段 八角2颗 花椒8粒 料酒适量 生抽适量 蒸鱼豉油适量 豆瓣酱一大勺 盐适量 油适量


  鱼火锅的做法步骤


  1. 先把鱼处理干净,用料酒,盐腌制15分钟,然后用热油锅把鱼煎至两面金黄,注意油锅大火烧热后把鱼放进锅,立马转中小火慢煎,以免把鱼皮煎破。2. 准备好配菜,蒜苗滚刀斜切成5公分长小段。3. 香菜洗干净备用。4. 豆皮,白萝卜,金针菇全部洗干净切好备用。5. 小火炒制火锅底料,锅中烧热油,将大葱切小段,姜片,蒜片放入锅内爆香,加入花椒,八角,桂皮及豆瓣酱一起炒制出香。6. 加入适量水,改大火。7. 待锅内汤汁沸腾,放入煎好的鱼,依次放入白萝卜丝,金针菇,豆皮,待白萝卜煮熟,后放入香菜及蒜苗提香,加入一勺盐起锅。8. 起锅咯!


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