调味品掀起“私人定制”，“祖传配方”轻松变成产品打进市场

“定制加工“、“OEM贴牌”这些字眼很多生产制造业的朋友并不陌生，但是对于餐饮行业的很多朋友还不是很熟悉，近年来，随着连锁餐饮的兴起，工厂化的调味品企业迎来蓬勃发展，越来越多的复合型调味品孕育而出，极大地方便了使用者，而美味跳动就是这样的企业。

根据相关数据显示，2018年我国餐饮收成仍然冲破4万亿元大关，成为国内消费的首要气力。 餐饮业的迅疾持续性成长，特别是连锁餐饮业的世界化构造，纵然是有行家守关，也很难做到味道齐全同等，所以，将产物厨艺及调味品统一量化，便成为了行业亟待解决的必要。调味品餐饮定制化成长由此出生，并有了一定的市场空间。

调味料私人定制的两种形态

1、餐饮企业配方加工

即餐饮企业供应配方，调味品企业按餐饮企业的要求进行OEM贴牌的形态。如：小肥羊、德庄、周君记、海底捞等火锅企业。

2、调味品按需研发

即调味品企业遵照餐饮企业的要求进行复核调味料的研发和调试，为餐饮企业提供适合的调味料来解决餐饮末端供应问题。

相信很多朋友在吃完火锅后会出现腹痛腹泻，从而对火锅望而生畏，觉得自己只要一吃火锅就会肚子痛。这里面可不单单是你不能吃太辣的食物。

辣椒在现代医学研究发现，辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用，但是对于慢性肠炎等疾病还是适当少吃。那么造成我们吃完火锅腹泻的原因不一定是辣椒，到底是什么原因呢？

一、火锅底料的配方

现在很多火锅店为了追求辣度，会选择人们很少食用的高辣度辣椒“印度椒“，中国进口的印度S17为纯进口干辣椒，猛辣型(辣度11-13SHU)细长型，(长5-8cm.宽1cm左右)印度当地称为：德加，国内称为印度小椒。受印度东部独特的热带季风性气候，常温在38度以上，所生产出的干辣椒：色泽光亮深红，辣味特别浓重，味国内普通干辣椒的3-4倍。适合口味浓重的熟食加工使用。但是很多中国的食客并不能接受这种辣度，导致刺激肠胃，造成腹痛。

更有甚者在火锅底料中加入“辣椒精”，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。1 kg 4%的辣椒精辣度相当于80-120 kg干辣椒，如果使用比例不当，辣度可想而知。

二、食材的新鲜度

腹泻主要原因还是人们食用的食材到底新不新鲜，很多生意差的火锅店会很多菜品都是长时间呆在冰箱的，变质的食材也是产生腹泻的原因之一

三、烫煮时间不够

现在很多人在网上学的什么“七上八下”，什么食材烫煮几秒口感佳，对于肠胃较弱的朋友，切莫跟风，多煮一会，确认食材完全熟了再食用比较好，在煮火锅的时候应该遵循先下赖煮的食材，后下易熟的食材。

小窍门：吃完火锅可以喝一小瓶酸奶，或者选择清汤或鸳鸯火锅，清汤火锅的口味也比较多，例如番茄火锅，酸菜火锅，骨汤火锅，菌汤火锅。

总之一点，为了自己的身体，我们更应该学会爱护自己！希望大家吃火锅愉快！

如何选择火锅底料批发商家？

　火锅底料是吃火锅的主要材料，大多数的是食材味道也是根据底料的味道而来。因此火锅店对底料的要求很高，也是为了保障火锅的整体口味赢得食客的喜爱。因此火锅底料批发是现在大大小小的火锅店都会选择供应商。可是对于火锅底料批发供应商又该如何选呢?

　　1、选择品质稳定的品牌

　　火锅底料批发价格低 质量好以及品质稳定性是选择底料的重点，可以根据同行业中底料品牌的排名先逐一挑选，必要的时候也能亲自试吃。不过火锅底料批发还是应该找品质发挥稳定的品牌，才能保证每一次的底料批次不同但是口味相同，这也是保障火锅店口味能够获得一致的关键;

　　2、选择配送到店的经销商

　　至于采购火锅底料批发的老板来说如果底料批发商能实现配送也是应该列入选择范围的。所以在底料行业中基本上大部分的火锅底料批发经销商都实现了配送的配套服务，尤其是大城市的连锁火锅店，底料的配送能够解决很多运输方面的问题;

　　3、选择口感好的底料生产商

　　口味依旧是火锅底料追求的目标，能够有一款好的火锅底料产品那么在其口味方面一定有过人之处。火锅底料批发的时候对于口感的好坏其实可以根据客人的喜好来确定，采用火锅底料批发方式之前也可以先让一部分食客试吃，反馈好的底料可以成为今后采购的重点;