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湖南常德牛油火锅底料炒料技术 牛油火锅底料炒料技术

发布时间: 2019-11-14 13:48:14- 浏览量: (0次) - 回复: (0个)
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说起火锅,相必大家都吃过,近年来,随着互联网的兴起,越来的火锅品牌通过网络的传播,被大众熟知,很多地方也如雨后春笋般地开起形形色色的火锅店。但是对于火锅口味的标准化,各家基本还是保留了自己的特色,每一家的味道都不尽相同,这也让很多人有了更多选择,火锅企业也从单一的经营模式转为了加盟商在各地开分店。

各地火锅口味的特点


不同地区的火锅口味都有明显的区别,很多时候还是为了迎合当地的消费者,不可能完全按照四川或重庆风味来呈现给食客。这也就造成了不到川渝是吃不到正宗火锅的问题,很多在北方开的火锅店我也去吃过,味道并不正宗,口味也清淡了不少,反正不算正宗。


口味统一,原汁原味


现代美食人群更加注重口味的纯正,不应该局限于地区的分别。如何将正宗的美食体现在不同的地区是加盟连锁的重点。很多加盟店采用统一门店装修,菜品和味道却根据不同地区有着不同的设计,在短期能够快速迎合客户,但是不利于品牌的长期战略。

统一配送,保证口味


很多企业从一开始就是走的企业原材料一站式配送服务,也就是大家常说的“中央厨房”“一站式配送”,从调味料、锅底、味碟、菜品的设计都是由总店来提供,大大的保证了口味的统一化。


代工厂 VS 大厨


餐饮行业核心的莫过于大厨,大厨的技术决定了企业的发展和走向,虽然不是绝对的,但是占有很大的比重。一个技术好的大厨也能够左右企业的发展,常会因为老板和大厨的关系影响企业的经营。目前很多大型的连锁店还在采用大厨一次炒制很多底料,或者几个店用同一个大厨的囧境。一个商圈的多家火锅企业,口味一模一样。

工厂化得出现,使得调味料的源头生产出现了餐饮生产的标准,工厂化、统一化、生产效率都得到了完美的解决,更多的企业都选择将自己的配方交付给调味品工厂来进行生产、灌装、物流。极大的方面了连锁餐饮的发展和布局,同时成本的压缩,也让加盟商有了更大的赢利点。


总的来说,工厂的化得出现,极大地帮助企业解决了在发展中遇到的很多棘手问题,也让一些没有技术的初创企业更加快的步入正轨。


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