我国传统中医认为，韭菜味甘、辛、性温，有着发汗解表、补肝养阳、升阳祛阴散寒等功效。中医养生讲究顺其自然，不违时令，韭菜原本是春天的时令蔬菜，时下正值春季，正是食用韭菜的黄金时期。
不过吃韭菜也有几项禁忌，并非人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不应生食；另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质佳，晚秋次之，夏季差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

韭菜的功效：
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。 
1:补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2:益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3:行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4:润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5:杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

韭菜的做法：

1：韭菜炒鲜虾:
准备材料:
主料：草虾240克，韭菜150克 
调料：植物油15克，味精1克，盐2克
做法:
1、将韭菜切成3.3厘米长的段。 
2、将鲜虾去壳，洗净。 
3、将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒。 
4、后撒入味精、食盐，炒匀即起锅。
2：蚝油韭菜豆芽 ：
准备材料：
主料：韭菜，绿豆芽，胡萝卜，小香葱，
调料：耗油，生抽，白糖。

做法:

1：韭菜洗净，切段儿； 
2：豆芽摘去根，洗净； 
3:锅中坐水，烧开后下入豆芽，翻一个滚迅速捞出备用； 
4:胡萝卜切丝； 
5:香葱切丝； 
6:蚝油、生抽、白糖放进小碗，搅拌均匀备用； 
7:起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油爆香香葱段； 
8:加入胡萝卜丝； 
9:大火煸炒至胡萝卜丝变软； 
10:加入韭菜，迅速翻炒几下； 
11:加入豆芽和蚝油汁； 
12:迅速炒匀，即可。
小窍门:
1、大火爆炒，要快，否则韭菜出水、发蔫；
2、不需要放盐。当然如果口重，再加一点儿也行。