近年消费结构在不断换挡调整，从休闲食品整体上来看，2018年休闲食品销售额突破万亿，行业景气度高，上升趋势明显。在行业景气的背景下，销售渠道的变革，消费人群的年轻化以及饮食习惯的改变都在影响着行业的未来发展走向。

一、行业毛利率持续下滑，需要更高的销量做业绩支撑

休闲食品行业的进入门槛较高，对厂家在原料基地、采购能力、产能设备、包装能力和运营管理方面都有着较高的要求。同时，休闲食品多属于对农产品的深加工，其毛利率水平仅在30%至40%。目前尚未形成具有定价权和话语权的龙头企业，市场也较为分散。原料的浮动，人工、营销、运输等成本的上升，都不同程度的侵蚀着行业利润。

在毛利率下滑的同时，企业需要应对的是

1、销售渠道的进一步拓宽，通过销量的进一步提升达到企业利润的平衡；

2、产品的不同定位，适应多渠道要求；零售端、流通端、线上、专卖等，不同的渠道，消费者对产品的喜好不同，价格敏感度也会不同，这就是日常中的底价冲市场、爆款拉销量、高端树形象；

3、品牌的培育：休闲食品同质化竞争大，产品之间的差异较小，所以品牌的树立有助于企业摆脱低价竞争的恶性循环。

二、健康化发展趋势

休闲零食的热销品类在不断变化，从蜜饯果干到坚果炒货，再到饼干糕点，分别占据过销量榜首，但整体来看高糖分食品正在被替代，消费者的饮食习惯正向健康化转变，休闲卤制品、面包糕点、炒货等健康食品将逐渐成为市场主力产品。

1、坚果行业：

坚果拥有天然的健康属性，符合休闲食品的未来趋势。据英敏特数据显示，我国人均坚果消费仅为美国的3.2%，未来提升空间较大，受益于坚果本身的健康属性、纯天然属性以及丰富的营养含量（蛋白质、多种维生素及矿物质），在消费健康化的大趋势下，市场有望不断扩容。

产品的有机组合以及创新营销，会更受消费者的欢迎。如每日坚果，有机的组合，以及营养健康的概念，推出以后就在市场上取得很好的成绩。

2、烘焙行业

面包、糕点所在的烘焙行业，在我国起步晚，但近几年得到了快速的发展，未来随着新一代消费者成为消费主力，烘焙食品渗透率将继续提升，烘焙行业持续扩容，各企业将有望借助新技术、新产品抢占市场空间。

另外也可以重点开发有卖点的产品，比如燕麦、无糖、粗粮、益生菌添加等。

3、休闲卤制品、肉制品

休闲卤制品行业持续快速增长，品牌卤制品增速远超非品牌。据Frost&Sullivan数据显示，2015年休闲卤制品零售额约为521亿元，占休闲食品市场7%，2010-2015年年复合增速为18%，在细分品类中增速快，预计到2020年零售额将达到1235亿元，2015-2020年年复合增速接近20%。受益于消费者对健康的追求以及品牌卤制品的优秀营销，近年来品牌休闲卤制品收入的年复合增速远高于非品牌休闲卤制品。同时像肉脯、肉干等休闲肉制品发展势头也非常迅猛。

一方面是休闲食品“第四餐化”趋势，休闲肉制品适应了方便、多场景、代餐的趋势；另一方面是不同于谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

三、个性化、多样化需求在年轻消费者中更受欢迎

当前新一代的消费者在消费心理诉求上与上一辈的消费者有所不同，“个性化”“多样性”“网红款”等成为热门标签。这一趋势一方面代表着品牌企业对年轻消费者的吸引力降低，另一方面给了其他企业在某一地域、某一品类弯道超车的机会。

总而言之零食行业的整体发展趋势良好，给众多企业提供了机遇。但在升级调整中适应市场趋势，抢占行业先机又是企业必须面临的现状。

11月12日-14日在上海新国际博览中心举办的健康及休闲食品展览会（简称SSE），是在与上海博华第23届上海国际食品饮料展览会（简称FHC）基础上，向健康及零食版块的延伸。FHC一直以全进口、高端食品为特色，每年都会吸引众多零售、贸易、经销、新渠道的专业买家，2018年现场注册人数达118274人。健康及休闲食品展的同期举办，必将为众多食品企业在渠道拓展、品牌树立、商贸合作搭建一个坚实的平台。