藜麦是一种新的食物,对于大多数人来说,不仅仅名字陌生,更不了解它是什么?看着字面意思或许以为是一种麦子,其实它不是麦子,甚至和麦子都不沾边。麦子是单子叶植物的禾本科作物,而藜麦是双子叶植物的藜科作物。藜麦早从上世纪末被引入到中国,主要是进行科研试验,本世纪初开始在山西进行商业化育种和推广。初使用的是其英文名称“qunioa”的音译--奎诺亚藜、奎藜,以及根据原产地命名的--南美藜,称呼比较杂乱。联合国粮农组织在向中国推广藜麦的时候,给它起了一个极具历史感的名字--“藜麦”。因为首先它是藜科作物,取一个藜字,再者他是历史悠久的营养丰富的食物,与中国常食用的种植面积大的历史悠久的一种营养食物“麦子”一样历史地位非凡,于是再取一个“麦”字,组成“藜麦”这个新名称。第66届联合国大会上宣布2013年为联合国命名的国际藜麦年,这个正式的名称也就被普及开来。因为藜麦可食用的籽粒形似小米,食用方式也与小米和大米一样,有些人也称作“藜米”,觉得“藜米”这个称呼更形似。事实上,藜麦的核心价值在于营养价值极其高,而中国的传统饮食文化中认为麦的营养远高于米,古时的印光大师曾说过“ 若欲靠食物滋养,食素人宜多吃麦。食麦之力大于米力不止数倍。光吃了面食,则精神健壮,气力充足,音声高大。米则只可饱腹,无此效力。”,所以“藜麦”这个称呼能体现藜麦的价值,也恰当不过。
藜麦吃前要泡几个小时
其实只是简单地两个小时就好了。而且不要泡的时间太长了。
1、其实藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,需要提前浸泡几个小时,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
2、对藜麦进行泡发,还能激发出种子胚芽内储存的活性,也让后续的烹饪过程更顺利,煮熟时间变得更短。
3、煮藜麦饭的时候火力不用过猛,这里种草一个小妙招:煮饭之前把藜麦放进煎锅里煎烤几分钟,然后再入锅,煮好的藜麦香味更浓。想要蒸藜麦的话提前几个小时将其浸泡,让它吸足水分,蒸制的时候才易变软。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高