吃海参的好处和禁忌到底有哪些啊
中新网客户端北京2月20日报道:
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海参不宜与甘草酸、醋同食。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质子出现不同程度的凝结。另外，葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
如何泡发海参？
干参泡发时防止营养流失的有效方法,泡发方法有热水发制和冷水发制，阿拉斯加海参冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失（例如多糖在高温水中易溶解）。但是仅依靠冷水泡，难以引起海参蛋白网络结构的"质变"，因而无法完全复水，所以需要"煮"。在煮制过程中，用短的时间大火烧开，然后保持小火微沸（如果有养生壶，能保持水温在70度左右更好）。
阿拉斯加海参不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡，因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外，海参自己食用，不建议发太大、太软，因为一旦海参的蛋白网络结构破坏，就很难保持住填充在中间的营养成分。
海参如何存储？
将干海参装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中，久吃的话，将发好的海参独立结冰，存放冷藏，好不要超过半年吃用。
基本食用方式及食用量？
海参泡发好后可以直接蘸食生抽、蜂蜜、豆瓣酱等。也可以凉拌、煲汤、做菜。成人每天一只小号红参足够，大号的可以切开吃。儿童每周食用次数不超2次。
