“蚝仔烙”在广州的兴起大约在十多年前。从遍布大街小巷“不起眼的小吃”到繁华商业步行街里专卖的“蚝仔烙”,大家开始对它越来越感兴趣。时至今日,在南方地区很少没有听说过“蚝仔烙”的人,而且只要吃过都会爱上它,因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。甚至只要你说起潮汕美食,许多人除了卤水以外,就会想起蚝仔烙了。今天,今潮餐厅要教给大家这道潮汕名小吃的做法。
其实蚝仔烙的做法很简单,在家就能做,现在我们来看看要怎么做呢?
原料:蚝仔半袋 鸡蛋3个 香菇4朵 香葱1根
调料:盐1/2茶匙(3克) 干淀粉1/2茶匙(约3克) 料酒1/2茶匙(约3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法:
1)蚝仔在水龙头下冲洗干净,沥干水份。把鸡蛋打散成蛋液,香菇切细丝,香葱切成葱花备用。
2)锅中倒入清水,大火煮开,放入蚝仔,5秒钟后马上捞出,沥干水份,放入凉水中浸泡,直到蚝仔凉透,然后再捞出,充分沥干水分备用。
3)把香菇丝,葱花放入打好的蛋液中,搅匀后,倒入沥干的蚝仔,撒入盐,干淀粉,料酒,白胡椒,搅拌均匀。
4)平底锅烧热,倒入油(15ml),改成中火,将蛋液倒入锅内,并晃动锅,使蛋液变平坦,待周边的蛋液微微卷起时,马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液,一直炒到蛋液基本凝固。
5)然后在锅中淋入少许油,当蛋饼能在锅中移动时,将蛋饼翻个,再煎1分钟即可。
超级啰嗦:
1.蚝仔可以在菜市场里卖冰鲜水产的摊位买到,大约12---15元/袋。
2.焯烫蚝仔的时间一定要短,迅速的捞出,否则蚝仔就不鲜嫩了,口感会发硬。
3.焯好的蚝仔里面多少会有水份,所以要添加干淀粉,避免蚝仔和蛋分离。
4.用锅煎的话,由于蛋液厚,很容易底部熟了,中间还没熟,所以一定要用铲子轻轻的把中间炒熟。
5.锅要烧热后,再倒油,否则容易巴锅。
6.香菇丝,根据自己的喜好添加,如果不喜欢的话,也可以替换成自己喜欢的材料,比如胡萝卜丝等蔬菜。
以后思念家乡的时候,就可以在家里做一道蚝仔烙,虽然远不及大街小巷里的味道,但是也能满足远离家乡的胃。大家都学会了吗?如果实在做不出来那个正宗的味道,那就快来今潮尽兴地饱饱口福吧。今潮餐厅广州市海珠区琶洲蟠龙新街2号保利商场广场5层C501A(地铁万胜围D出口)。