虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道美，为食中上味、海产名品。

一 虾的功效与作用

1.增强人体免疫力2.通乳汁3.缓解神经衰弱4.有利于病后恢复5.预防动脉硬化6.消除“时差症”

今日的湛江已是全国大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地，养虾的面积达42.23万亩，占全国的产量十分之二，年销售量占全国三分之二，其中大部分出口。有人测算中国市场每三条虾就有一条湛江虾，而美国人的餐桌每5条虾，就有一条来自湛江。虾业成了湛江的支柱产业，起着龙头的作用。

二 加工方法

1 冻对虾工艺流程

原料→去皮→清洗→浸泡→清洗→分选规格→摆盘（单冻）→速冻→包装→冷

藏→产品。

（1）原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀，不能有残缺和机械伤。

（2）去皮：将无头虾去皮，尾尖部分要尽量保留完整，避免影响出成；轻轻的再用牙签去肠线。

（3）清洗：把剥好的虾仁用清水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。

（4）浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混合成水溶液。进行混合时，首先不能用金属的器皿。再加入盐搅拌，使之全部溶解后，把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间：春冬季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。

（5）清洗：把泡好的虾仁从容器中捞出来，用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。

（6）分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；若是混等级的虾仁，则要分选出来。残缺部分也要选出来，不能与完整的虾仁混合，只能作为虾球。

（7）摆盘或单冻：

摆盘：首先，在刷洗干净的塑料盘底部有顺序地摆上一层虾仁，再把其余部分放在上面用另一个盘底压平；其次是每盘的重量，通常情况下投料是0.5公斤、0.75公斤或1公斤。

单冻：把虾仁摆在筛网上以备冷冻或在单冻机上速冻。

（8）把摆好盘的虾仁立即送往速冻间冷冻（由于加工间温度过高，易使虾仁发生红变，故不能在加工间停放时间过长）或用平板速冻机及碳化机速冻也可。

（9）包装：将冻好的虾仁立即脱盘，然后装进塑料袋，再装入纸箱内。包装时，要注明产品的名称、规格、重量、产地、加工单位及生产日期。

（10）冷藏：把包装好的虾仁立即送往冷藏间冷藏，温度要在-20℃以下。