大型餐厅设计明档一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。大型餐厅设计明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜,可以直接面对客人的一块展区,员工可以在里面操作出品,成品直接摆在展台上供客人选购。但是卫生局对明档区的卫生要求和基础设施要求比较高。
大型餐厅设计明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。并且烹饪本身就有一定的技术性,也可以作为看点作秀。设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是二位的,卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
什么样的大型餐厅设计明档吸引人
1、整齐
指军训菜品,部队作风,主要是硬件,做到规定区域内,餐具统一,支架一致,封膜平整,菜品视线整齐,间隔标准,上下冲齐,台布平整,做到近看一条线远看整齐划一。
2、明亮
灯光的效果,把美的菜品让它精美的体现出来,就要靠灯光效果,不可太刺眼,折光太暗,体现不出菜品色泽和亮度。
3、刀工精细
刀工精细均匀就是美 ,做到原料整齐划一,刀工适合菜品的工艺标准,切不可粗制滥造。
4、搭配合理
菜品主、配料搭配不可超过5种色;不可花哨,喧宾夺主,要突出主料;香芹、花朵或点缀物,不能放在菜品原料上;点缀不能多、乱、杂,要鲜亮。
5、位置固定
如果菜品多,固定好区域位置是须要做的。位置固定好,便于检查、推销、记录和调整,坚决杜绝大小区域的随意更换。
6、卫生到每个细节
卫生须细节化,彻底清理死角,如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体,有卫生,才有档次。
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